La Proteína del huevo 1: La Proteína de la Clara
La clara de huevo (CH), no sólo una excelente fuente natural de proteínas, es un biomaterial que ha sido insuficientemente valorado, con múltiples y sobresalientes propiedades fisicoquímicas, estructurales y biológicas (1).
Atenuación del síndrome metabólico mediante consumo dietario de proteína de la clara de huevo.
Shirouchi B, Matsuoka R. Alleviation of metabolic syndrome with dietary egg white protein. J Oleo Sci 2019; 68(6):517-24. doi: 10.5650/jos.ess19084. PMID: 31168041.
Huevo y crecimiento longitudinal humano
La estatura humana está determinada genéticamente, pero el ambiente influye sobre la expresión de este potencial. Una alimentación adecuada es un factor ambiental determinante para alcanzar la talla objetivo. El huevo concentra muchos de los nutrientes críticos involucrados en este proceso y los estudios, tanto experimentales como de intervención clínica, confirman su utilidad para asegurar el crecimiento o recuperarlo en condiciones de deficiencias nutricionales. Proteína de alto valor biológico, péptidos bioactivos, aminoácidos críticos, ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas y minerales determinantes son algunos de los nutrientes que el huevo concentra y que permiten el metabolismo apropiado de la placa de crecimiento de los huesos largos, principales efectores de la talla final.
Expertos cuestionan estudio que atribuiría efectos negativos del consumo de huevos sobre la salud cardiovascular
El análisis, publicado en PLOS Medicine presenta varias deficiencias. Entre ellas, es observacional y depende del autoinforme de los participantes, a quienes se les preguntó solo una vez en 25 años si consumían huevos; además no considera preexistencias o hábitos de vida en las personas estudiadas, como presencia de dislipidemia, sedentarismo, tabaquismo y consumo elevado de carnes rojas.
Consumo energético y sensación de saciedad frente al consumo de huevos como desayuno en adultos con sobrepeso y obesos.
Keogh J, Clifton P. Energy Intake and Satiety Responses of Eggs for Breakfast in Overweight and Obese Adults. A Crossover Study. Int J Environ Res Public Health 2020;17(15):5583. doi: 10.3390/ijerph17155583. PMID: 32756313; PMCID: PMC7432073.
Actividad antiinflamatoria de hidrolizados de ovoalbúmina.
A través de inhibir la producción de óxido nitroso por parte de macrófagos activados por lipopolisacáridos. Kim S, Lee H, Moon H, Ahn U, Paik D. Ovalbumin Hydrolysates Inhibit Nitric Oxide Production in LPS-induced RAW 264.7 Macrophages. Food Sci Anim Resour 2020; 40(2):274-85. doi: 10.5851/kosfa.2020.e12. Epub 2020 Mar 1. PMID: 32161922; PMCID: PMC7057040.
Los huevos son costo-efectivos en aportar varios nutrientes deficitarios en la dieta norteamericana: un análisis de costos en niños y adultos.
Papanikolaou Y, Fulgoni VL III. Eggs Are Cost-Efficient in Delivering Several Shortfall Nutrients in the American Diet: A Cost-Analysis in Children and Adults. Nutrients 2020; 12: 2406.
El consumo de huevos en niños se asocia con una mayor longitud y una mejor ingesta de varios nutrientes esenciales para el crecimiento y el desarrollo.
Papanikolaou Y, Fulgoni VL III. Egg Consumption in Infants is Associated with Longer Recumbent Length and Greater Intake of Several Nutrients Essential in Growth and Development. Nutrients 2018; 10(6):719.