La Proteína del huevo 1: La Proteína de la Clara

La Proteína del huevo 1: La Proteína de la Clara

La clara de huevo (CH), no sólo una excelente fuente natural de proteínas, es un biomaterial que ha sido insuficientemente valorado, con múltiples y sobresalientes propiedades fisicoquímicas, estructurales y biológicas (1).